Lavare i pomodori, tagliarli a meta in senso orizzontale, privarli della polpa.
Salateli e lasciateli capovolti per eliminare eventuale succo (questo passaggio non lo faccio perchè mi piacciono succosi).
In una ciotola schiacciare l'uovo sodo e lavoratelo con la maionese, i sott'aceti, il caprino ed il pressemolo tritato.
Se necessario salare l'impasto e in seguito farcire i pomodori.
Guarniteli con capperi e servirli freschi dopo un po' di tempo nel frigo (30min)