Lessare le bietole in acqua salata, una volta lessate sgocciolatele per bene, tagliarle a pezzetti metterle in una padella con un goccio d'olio, i due spicchi d'aglio,  il sale e se volete un po' di pepe, farle saltare un pochino, poi aggiungere le uova, che avrete precedentemente sbattuto, mescolare il tutto e fate cuocere a fuoco basso, aggiungere il parmigiano a piacere.