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Polpo a insalata
Scritta il: 22/06/2008 Difficolta: Principiante Tempo: 2 h con le pause
di gabriele
Ha scritto 4 ricette.
Ha scritto 4 ricette.
Ingredienti
Polpo da 1,5 Kg
Succo di 2 Limoni
Olio Extra Vergine di Oliva (due cucchiai)
Aglio 4/5 spicchi
Prezzemolo a piacere
Sale e Pepe
Procedimento
In base alla mia esperienza la cottura ha due diverse tipologie.
a)In caso di polpo fresco, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e dopo inserire il polpo per la cottura preventivamente ed abbondantemente sbattuto per ammorbidire la carne.
b)In caso di prodotto decongelato, inserire il polpo direttamente nella pentola dell'acqua fredda salata.
Per verificare l'esatta cottura inserire ogni tanto uno spiedo di legno alla base della testa all'attaccatura dei tentacoli per verificarne la durezza. La cottura e' IMPORTANTISSIMA e si considera ultimata quando lo spiedo penetra la carne con leggerissima difficolta'.
Durante la cottura ( 1 h ca.) preparare una coppa di portata inserendo il succo di limone, l'Olio, il sale, Il pepe e l'aglio tagliato a meta' facilmente asportabile dai commensali che non lo gradiscono crudo (me per es.)
A fine cottura asportare la leggere patina rossastra che si presenta su tutta la supeficie (facoltativo) facendo attenzione a nn asportare le ventose per nn rovinare l'effetto estetico della portata ed in seguito tagliarlo a pezzi da 1,5 cm.
Unire il polpo agli ingredienti nella coppa, mescolare e attendere un oretta per favorire l'insaporimento del polpo.
Assaggiare e aggiustare il condimento a secondo dei gusti.
Prima di servire spolverata di prezzemolo fresco accuratamente lavato e ultima mescolata.
a)In caso di polpo fresco, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e dopo inserire il polpo per la cottura preventivamente ed abbondantemente sbattuto per ammorbidire la carne.
b)In caso di prodotto decongelato, inserire il polpo direttamente nella pentola dell'acqua fredda salata.
Per verificare l'esatta cottura inserire ogni tanto uno spiedo di legno alla base della testa all'attaccatura dei tentacoli per verificarne la durezza. La cottura e' IMPORTANTISSIMA e si considera ultimata quando lo spiedo penetra la carne con leggerissima difficolta'.
Durante la cottura ( 1 h ca.) preparare una coppa di portata inserendo il succo di limone, l'Olio, il sale, Il pepe e l'aglio tagliato a meta' facilmente asportabile dai commensali che non lo gradiscono crudo (me per es.)
A fine cottura asportare la leggere patina rossastra che si presenta su tutta la supeficie (facoltativo) facendo attenzione a nn asportare le ventose per nn rovinare l'effetto estetico della portata ed in seguito tagliarlo a pezzi da 1,5 cm.
Unire il polpo agli ingredienti nella coppa, mescolare e attendere un oretta per favorire l'insaporimento del polpo.
Assaggiare e aggiustare il condimento a secondo dei gusti.
Prima di servire spolverata di prezzemolo fresco accuratamente lavato e ultima mescolata.
A dire il vero NO.
Tra l'altro non ho la piu' pallida idea di cosa voglia dire a secco. Intuitivamente penso al posizionamento del polpo in una pentola a secco, quindi si arrostisce o al massimo si cucina con l'acqua che caccia fuori direttamente lui (il polpo), ma alla fine quanto potra' essere questa acqua? Sara' sempre arrostito.
O sbaglio ? Mi potresti spiegare gentilmente tu meglio questo procedimento che mi interessa molto? Grazie.
Tra l'altro non ho la piu' pallida idea di cosa voglia dire a secco. Intuitivamente penso al posizionamento del polpo in una pentola a secco, quindi si arrostisce o al massimo si cucina con l'acqua che caccia fuori direttamente lui (il polpo), ma alla fine quanto potra' essere questa acqua? Sara' sempre arrostito.
O sbaglio ? Mi potresti spiegare gentilmente tu meglio questo procedimento che mi interessa molto? Grazie.
cuocerlo direttamente usando la sua acqua naturale, non fa perdere sapore, e lascia intatta la morbidezza del polpo.
chiaramente potrai aggiungere un po' di vino in cottura, la quale rispetto alla bollitura durerà meno, vale il tuo stesso metodo per verificarne il livello di cottura.
io l'ho provato un paio di volte dopo averlo visto fare da uno chef in un canale satellitare del settore e devo dire che il risultato mi è piaciuto molto.
chiaramente potrai aggiungere un po' di vino in cottura, la quale rispetto alla bollitura durerà meno, vale il tuo stesso metodo per verificarne il livello di cottura.
io l'ho provato un paio di volte dopo averlo visto fare da uno chef in un canale satellitare del settore e devo dire che il risultato mi è piaciuto molto.
se usi la pentola a pressione non hai bisogno di molti liquidi e da quando la pentola arriva alla pressione giusta, in 15 minuti lo cuoci. oppure lo metti in una casseruola con gli ingredienti che vuoi, copri con un foglio di carta gialla (tipo quella da carne), sigilli il tutto, non apri mai, e dopo 90 minuti è pronto.
Io invece lo cuocio a vapore nel cestello della pentola a pressione e risulta sempre morbido e saporito.
[squarza]
2008-06-23
Hai mai provato, con il polpo fresco, a cuocerlo in casseruola direttamente senza farlo bollire, ovvero a secco?, chiaramente aggiungendo tutto ciò che conferirà il giusto sapore.
io così riesco ad averlo ancora più tenero.